1. מכינים את בסיס הפאדג':
1. מחממים תנור ל-170°C. משמנים תבנית ומרפדים בנייר אפייה.
2. ממיסים במיקרוגל או בן מארי את השוקולד המריר והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מערבבים פנימה את הסוכר, הביצים, הקקאו והקמח עד לבלילה אחידה.
4. יוצקים לתבנית ואופים 15-20 דקות בלבד, עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רך. מצננים לחלוטין.
2. מכינים מחית פטל:
1. מניחים בסיר קטן את הפטל, 1/2 כוס סוכר ומיץ הלימון. מבשלים 5 דקות עד שהפרי מתרכך.
2. מסננים את הפטל דרך מסננת צפופה (כדי להיפטר מהגרגרים) לקבלת מחית חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. מכינים את המוס ומייצבים:
1. ממיסים את הג'לטין המושרה במיקרוגל (כ-10 שניות) עד שהוא נוזלי ושקוף. מניחים בצד.
2. מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר ותמצית הווניל לקצפת יציבה אך רכה.
3. מוסיפים למחית הפטל המצוננת כ-2 כפות מהקצפת ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות).
4. מוסיפים את הג'לטין המומס למחית הפטל ומערבבים במהירות.
5. מקפלים בעדינות את מחית הפטל המיוצבת לתוך יתרת הקצפת, עד לקבלת מוס אחיד ורך.
4. מרכיבים ומקררים:
1. מרכיבים את הטבעת של התבנית סביב בסיס הפאדג'.
2. יוצקים את מוס הפטל מעל בסיס הפאדג'.
3. מקררים במקרר לפחות 3 שעות או עד שהמוס יציב לחלוטין.
4. מקשטים בפטל טרי 🍓, אבקת סוכר, או מעט גנאש שוקולד.